鱼刺酥脆炸小鱼详细做法 食材明细 小鱼仔500g 食用油100g 盐8g 姜末10g 花椒粉5g 黄酒2g 面粉20g 淀粉10g 步骤 1、小鱼仔洗净，控水，加姜末。
2、淋上黄酒。3、加盐。4、花椒粉，拌匀后腌半小时。5、腌好的小鱼仔加入面粉和淀粉。6、拌匀。7、锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。（注意：炸的时间控制15分钟左右，炸制时间过短会导致鱼骨头不酥脆的。） 8、炸至金黄色即可装盘
蒜苏炸变苦的主要原因是蒜中的硫化物被氧化。当大蒜被切碎或压碎时，一种称为蒜氨酸的酶会与硫化物反应，产生大蒜素。
在大蒜素存在的情况下，如果没有及时加热，它会继续与硫化物反应，形成二硫化物和三硫化物，这些化合物具有苦味。
为了避免蒜苏炸发苦，建议在切碎或压碎大蒜后立即加热，以钝化蒜氨酸酶，防止它与硫化物反应产生苦味物质。
可以醮番茄酱，或其他调料，可以按 你的口味来。
炸辣椒油时加入紫苏主要是起到增色的作用，在炸辣椒油时，凉油下入辣椒沐，开小火慢慢炸，当油温升到六成热的时候放入适量的紫苏，这样的操作能使辣椒油的颜色变得更加红亮好看，并且紫苏的放入也能使辣椒油散发出一股紫苏特有的香味，