鱼刺酥脆炸小鱼详细做法 食材明细 小鱼仔500g 食用油100g 盐8g 姜末10g 花椒粉5g 黄酒2g 面粉20g 淀粉10g 步骤 1、小鱼仔洗净,控水,加姜末。
2、淋上黄酒。3、加盐。4、花椒粉,拌匀后腌半小时。5、腌好的小鱼仔加入面粉和淀粉。6、拌匀。7、锅放油,加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。(注意:炸的时间控制15分钟左右,炸制时间过短会导致鱼骨头不酥脆的。) 8、炸至金黄色即可装盘
蒜苏炸变苦的主要原因是蒜中的硫化物被氧化。当大蒜被切碎或压碎时,一种称为蒜氨酸的酶会与硫化物反应,产生大蒜素。